Mắm tép miền Tây Nam Bộ sử dụng những con tép tươi (hoặc tôm nhỏ). Từ mắm tép, bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngon.
Nguyên liệu:
- + 500g tôm loại vừa (nếu không có tép nhỏ, bạn sử dụng tôm loại vỏ mỏng)
- + 30ml rượu trắng (hay rượu nặng 40 độ)
- + 250ml nước mắm ngon
- + 250g đường
- + 25g tỏi
- + 25g riềng
- + 25g ớt (mình xài ớt băm sẵn khoảng 2 muỗng canh)
Cách làm:
- – Tôm mua về , bỏ đầu, cho ra rổ cho ráo nước. Cho rượu vào trộn đều để khoảng 15 phút. Vớt ra rổ lại cho ráo.
- – Nước mắm, đường nấu sôi để nguội.
Tỏi lột vỏ, cắt lát. Riềng gọt vỏ, cắt sợi. Cho tôm vào trộn đều.
- – Cho tôm, riềng, tỏi, ớt vào keo (lọ) sạch. Chế nước mắm đường đã nguội vào. Thấy đầy ngập tôm là được. Dùng nan tre hay vật gì đè cho tôm ngập nước mắm.
- – Hàng ngày mang ra nắng, phơi khoảng 10 hay 20 ngày là ăn được.
Mách nhỏ:
- – Nếu mùa đông hay nhà không có nắng thì cất lọ tôm vào chỗ kín ấm. Hay khi lò nướng nướng bánh xong chờ ấm cho lọ tôm vào. Hay dùng vải cột lọ tôm lại, để gần lò sưởi cho ấm. Chịu khó di chuyển có nắng thì sáng mang ra, tối mang vào.
- – Nếu tôm to và ít nắng thì khoảng 30 ngày mới ăn ngon.
Mắm tép là một đặc sản đậm chất miền Tây với hương vị đậm đà, thơm ngon và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Đây là loại mắm được làm từ tép tươi lên men cùng muối và các gia vị truyền thống, tạo nên vị mặn ngọt đặc trưng, thích hợp dùng để chấm, xào hay kho với thịt.
- Quy trình làm mắm tép miền Tây không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để đảm bảo hương vị ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng để tạo nên chất lượng của mắm tép. Tép sử dụng thường là tép đồng hoặc tép sông có kích thước nhỏ, vỏ mềm và có màu hồng nhạt.
Tép sau khi mua về cần được rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh. Sau đó, vớt ra để ráo nước hoàn toàn trước khi đem đi trộn gia vị.
- Quá trình lên men mắm tép bắt đầu bằng việc chuẩn bị hỗn hợp gồm muối, thính gạo rang hoặc bột nếp, tỏi băm, ớt xay nhuyễn và một ít đường để tạo vị hài hòa.
Tỷ lệ muối cần được cân đối phù hợp để đảm bảo quá trình lên men diễn ra thuận lợi, tránh mắm bị hư hỏng. Tép sau khi trộn đều với hỗn hợp gia vị sẽ được cho vào hũ thủy tinh hoặc chum sành, nén chặt và đậy kín để ủ trong khoảng từ 15 đến 30 ngày, tùy theo điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.
Trong thời gian ủ, mắm tép sẽ dần chuyển sang màu đỏ cam hấp dẫn và có hương thơm đặc trưng.
- Mắm tép sau khi lên men hoàn chỉnh có thể sử dụng ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon. Mắm tép chưng thịt là một trong những món phổ biến, kết hợp mắm với thịt băm và hành phi, tạo nên hương vị đậm đà dùng với cơm nóng rất đưa cơm.
Ngoài ra, mắm tép còn được dùng làm nước chấm ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc các món luộc, giúp tăng hương vị cho bữa ăn gia đình. Một số món kho như thịt kho mắm tép hay cá kho mắm tép cũng là những lựa chọn đặc trưng của người miền Tây.
Để bảo quản mắm tép lâu dài, cần lưu ý sử dụng hũ đựng sạch sẽ và luôn đậy kín sau khi lấy mắm ra. Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mắm có thể giữ được hương vị thơm ngon trong nhiều tháng mà không bị hư hỏng.
Việc làm mắm tép tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giúp giữ trọn hương vị truyền thống của miền Tây, mang đến những bữa ăn đậm chất quê hương cho gia đình.